NGREDIENTI: 500 gr. panettone, 250 gr. latte, 250 gr. panna fresca, 95 gr. zucchero, 50 gr. torrone, 40 gr. burro chiarificato, 8 gr. gelatina in fogli, 2 uova, 2 tuorli, vaniglia, crema di marroni.

Ammollate la gelatina in acqua fredda. Scaldate il latte con il bacello di vaniglia aperto per il lungo; sbattete i tuorli con 65 gr. di zucchero, quando il latte giunge quasi al bollore versatelo sui tuorli sbattuti, riportatelo sul fuoco e cuocete fino a 82°-85°C., ottenendo una crema inglese. aggiungete la gelatina strizzata e fatela sciogliere, poi lasciate intiepidire. Montate la panna e tritate il torrone con il coltello in una granella fine. incorporate entrambi alla crema. versate il composto in 8 stampi da crème caramel e metteteli in frigorifero a riposare per almeno 2 ore. Tagliate il panettone in sezione, poi ritagliate nelle fette 16 dischi con un tagliapasta (circa 8 cm. di diametro). accoppiateli 2 a due farcendoli all’interno con la crema di marroni, immergeteli velocemente nel latte e passateli in 2 uova sbattute con 30 gr. di zucchero. friggeteli infine in una casseruola con il burro chiarificato. Servite la bavarese al torrone con il croque monsieur, accompagnandolo con frutti dal sapore acidulo: frutto della passione, ribes, alchichingerli. Completate a piacere con torrone sbriciolato grossolanamente.